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sábado, 24 de marzo de 2018

Hojuelas Manchegas

En la Mancha podemos presumir de la diversidad de dulces de cada época del año. Yo soy una gran admiradora de las abuelas de los pueblos, y me encanta el que me comenten sus recetas, y sus secretillos. Este tipo de recetas yo las considero parte de la cultura de la zona donde vivimos.
Hoy mi clienta y amiga Juani de Tomelloso, me ha mandado la receta de hojuelas de su madre para que le informara de cómo amasarlas. Yo que soy muy pulguilla me he puesto a elaborarlas para hablar con propiedad de ellas, y tengo que decir que muy ricas!! El secreto está en estirar la masa muy bien y que se quede muy fina. De este modo, cuando se fríen se hinchan quedando huecas con ampollas, esto hace que no empapen aceite y así no se hacen pesadas, ni llenan, por lo que hay que tener mucho cuidado por que son muy agradables al comer, muy finas y delicadas, y sin que te des cuenta te puedes encontrar que no puedes parar de comértelas. Yo las catalogo de DELICIOSAS!! Un manjar de las abuelas.




Ingredientes
 2 huevos
125 g de aceite de oliva suave (ellas lo ponían frito no había  aceite de menos grados)
125 g de vino blanco
125 g de zumo de naranja
Raya dura de limón 
2 papelillos de gaseosa de cada color 
650 g de harina aproximadamente 
 Elaboración
 Poner en el orden que está escrito todos los ingredientes. Mezclar 10 segundos velocidad 6. Amasar 3 minutos. Velocidad espiga.
Si la masa se pega mucho a las manos poner un poco más de harina, y volver amasar
Sacar del vaso, y en una soperficie enarinada darle forma de bola y dejar reposar tapada unos 30 minutos. Después ir cogiendo porciones y estirar muy bien con el rodillo y dibujar como en la foto.
Freír eón aceite abundante escurrir un poco y pasarlas por azúcar



martes, 13 de marzo de 2018

Gambas al ajillo

Deliciosas las gambas al ajillo!! Que rápido se soluciona un buen aperitivo o para una cena. Yo también Lo suelo hacer con langostinos congelados, descongelados.


INGREDIENTES: (para 4 raciones)
- 70 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 1 o 2 cayenas o trozos de guindilla
- 350-400 gr. de gambas peladas
- 1/2 cucharadita de sal
 PREPARACIÓN:
Echamos el aceite y los ajos en el vaso y programamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos, con la espátula, los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa de vaso hacia las cuchillas.
Añadimos la guindilla y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin cubilete para que evapore mejor.
Agregamos las gambas peladas, previamente espolvoreadas con un poquito de sal y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.

Retiramos del vaso y servimos inmediatamente.


domingo, 19 de noviembre de 2017

PISTO MANCHEGO (receta de Justa)

Esta receta es de mi madre, y en honor a ella la he adaptado. Mi madre siempre ha comentado que el pisto está más rico cuando ha pasado la noche por él, por lo tanto es mejor realizarlo un día antes.
 Es muy cómodo y fácil de hacer.

Ingredientes:

600 g de pimientos verdes de los de freír
1pimiento rojo
150 g de aceite
1 diente de ajo
1 k de tomate triturado
2 cucharadas soperas de azúcar

1- Poner los pimientos en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4. Incorporar el aceite y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2- Acabado el tiempo, escurrir en el cestillo los pimientos poniendo un plato debajo del mismo para recoger el aceite y el jugo que sueltan.
3- Pon el aceite y el jugo del plato junto con el tomate y un poco de sal. Programar 40 minutos, temperatura varoma, giro al la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten unos 10 minutos para terminar, poner las dos cucharadas de azúcar y el diente de ajo machacado con el mortero.
4- Cuando falte unos 5 minutos para acabar, ¡ojo sin parar la máquina!, por el bocal incorporar los pimientos.

Aclaraciones: Si usáis los tomates de temporada abridlos y en un escurridor presionarlos un poco para que suelten el agua, ponerlos en el vaso y triturar unos 2 segundos en velocidad 5. Sacar del vaso y reservar,  comenzar por el primer punto.       


Cuando cocinéis los pimientos al igual  que el tomate no pongáis el vasito en el bocal, poner el cestillo; así conseguiremos que el pimiento y el tomate se frían y no se cuezan.

martes, 14 de noviembre de 2017

Salmón con salsa de naranja

Llegar a casa y que tu marido te tenga este plato preparado es una maravilla!! Estaba riquísimo y sin manchar nada en la cocina.

Ingredientes:
- 120 gr. de cebolla en trozos
- 30 gr. de aceite de oliva
- - 20 gr. de Cointreau o Grand Marnier
- 120 gr. de zumo de naranja natural
- 30 gr. de agua
- 1 cucharada de azúcar (15 gr.)
- 1 cucharada de vinagre (10 gr.)
- ½ cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 600 gr. de lomo de salmón fresco sin piel, y salpimentado en tacos o en rodajas
- 1 trozo de puerro cortado en juliana y frito

Preparación:
Ponemos la cebolla en el vaso y la troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Incorporamos el Cointreau y programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
Agregamos el zumo de naranja al vaso, el agua, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Volvemos a introducir el cestillo dentro del vaso.
Untamos con aceite el recipiente varoma y colocamos los tacos o rodajas de salmón dentro, tapamos. Situamos el varoma en su posición y programamos 11 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Retiramos el varoma. Colocamos el salmón en una fuente.

Trituramos la salsa durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.

jueves, 15 de junio de 2017

Nocilla Casera

Soy de la opinión que los niños tienen que tener cultura culinaria, y en la época que vivimos hay mucho desconocimiento del origen de lo que comemos. Por ejemplo: hay niños que se creen que la leche sale del tetrabrik, y no saben que sale de la vaca, no saben que en casa se pueden hacer muchos de los productos que compramos (la mayonesa, el gazpacho, galletas, …), etc.
Hoy he estado en casa de una clienta ( no voy a decir que es especial, porque para mí lo son todas) y me han sorprendido dos niñas de muy corta edad haciendo su crema de leche, cacao y avellanas. Me ha encantado como se desenvolvían, y como argumentaban lo que estaban haciendo. Me explicaban que ellas la hacían porque no le ponen azúcar, y porque no lleva conservantes, ni colorantes.


NOCILLA
Crema de leche, cacao, avellanas
INGREDIENTES

100 g de avellanas
100 g de chocolate fonda te
100 g de chocolate con leche
100 g de chocolate blanco
200 g de leche entera
150 g de aceite de girasol

1. Triture las Avellanas y el azúcar 15 seg/vel 10 tiene que quedar muy fino.
2. Añada los chocolates y triture 20 Seg/vel 9.
3. Por último, agregué la leche y el aceite y programe 7 min/50ºC/vel 4.
4. Vierta la crema en recipientes de cristal y déjela enfriar.
Nota: se conserva en el frigorífico